Dashboard Cafetería Planta Baja

Última actualización: 2026-05-02 00:00 · Fuente: Kyte POS + Expenses · Periodo: Análisis desde Apr 2025 hasta 02 May 2026
MTD Revenue (2 días)
$0
-100.0% vs mismo periodo mes anterior
QTD Revenue
$79,888
32 días · $2,496/día
YTD Revenue
$321,301
4.0 meses
Margen Bruto (3m avg)
53.0%
vs 55% target
Margen Operativo (3m avg)
-4.1%
$-4,373/mes promedio
Break-even diario
$2,568
39% de días arriba (60d)

Forecast 3 escenarios — qué tan bien o mal puede cerrar el periodo

Mes actual (May) — proyección
29 días por delante · base diario $2,434
Quarter actual (Q2 2026) — proyección
58 días por delante
Año 2026 — proyección
243 días por delante

Tendencia mensual: revenue, costo y margen

Mix de productos (últimos 60 días)

Top 12 por revenue
Tabla detallada
ProductoQtyRevenueMargen %
Leche Deslactosada Light351$16,174100%
Chilaquiles Verdes111$15,54075%
Rol de Canela140$8,804100%
Sandwich de pollo84$6,768100%
Latte Caliente90$5,40051%
Latte original frío124$4,982100%
croissant jamón y queso66$4,859100%
Caramel Frapuccino60$4,80063%
Latte original frío - Deslactosada57$4,533100%
Matcha frío55$4,40049%
Capuchino Caliente73$4,38054%
Croissant Almendrado63$3,892100%
brownie65$3,849100%
Sandwich especial38$3,72446%
Americano Caliente67$3,35064%
Taro Frappe41$3,28081%
moka frio40$3,00052%
Jugo de naranja36$2,282100%
Escencia de vainilla61$2,244100%
Pollo73$2,19082%

Variance: COGS teórico (recetas × ventas) vs COGS real

Teórico (esperado por recetas) Real (gasto en insumos)
⚠️ 2025-04: COGS real +121% alto vs teórico ($+14,234). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-05: COGS real +195% alto vs teórico ($+30,306). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-06: COGS real +108% alto vs teórico ($+18,278). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-07: COGS real +135% alto vs teórico ($+18,309). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-08: COGS real +107% alto vs teórico ($+14,150). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-09: COGS real +131% alto vs teórico ($+21,719). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-10: COGS real +114% alto vs teórico ($+19,446). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-11: COGS real +48% alto vs teórico ($+7,254). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-12: COGS real +73% alto vs teórico ($+10,644). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-01: COGS real +83% alto vs teórico ($+13,651). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-02: COGS real +137% alto vs teórico ($+19,684). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-03: COGS real +186% alto vs teórico ($+24,473). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-04: COGS real +184% alto vs teórico ($+23,989). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.

Top proveedores y volatilidad

ProveedorTotal gastadoMeses activos Coef. variaciónCambio últ. 3mTendencia
Costco$153,8701432%-31%
panier$106,6991321%+15%
etrusca$36,7941029%-4%
cafe colibri$29,6121238%+48%
(sin nombre)$19,901780%-100%
FRESKO$19,6291260%-9%
leal$17,4981343%+19%
SMART$9,1141082%+131%
costco$8,883535%-31%
heb$7,1741287%-7%
sams$3,80010%+0%
Sukarne$3,481436%-35%
⚠️ cafe colibri: gasto últimos 3m subió 48% vs histórico. Verificar precios o consumo.
⚠️ SMART: gasto últimos 3m subió 131% vs histórico. Verificar precios o consumo.

Patrón día × hora (últimos 90 días)

6h
7h
8h
9h
10h
11h
12h
13h
14h
15h
16h
17h
18h
19h
20h
21h
22h
Lun
$4.3k
$4.8k
$1.7k
$1.4k
$1.6k
$2.1k
$3.8k
$3.2k
$2.4k
$210
Mar
$3.9k
$5.4k
$4.9k
$3.0k
$1.4k
$2.3k
$3.2k
$4.4k
$3.5k
$462
Mié
$3.2k
$4.8k
$2.1k
$1.3k
$1.8k
$3.4k
$3.8k
$3.7k
$2.4k
$215
Jue
$3.7k
$4.5k
$5.3k
$2.4k
$707
$3.8k
$6.2k
$7.6k
$2.8k
$340
Vie
$3.0k
$2.8k
$2.7k
$3.0k
$2.3k
$2.5k
$4.4k
$2.2k
$3.1k
$808
Sáb
$2.1k
$8.8k
$9.1k
$10.0k
$4.5k
$5.0k
$4.3k
$7.5k
$8.4k
$2.5k
Dom
$2.2k
$6.0k
$6.3k
$5.9k
$6.3k
$2.6k
$2.5k
$1.9k
$439
$479
Color = revenue acumulado en ese horario. Útil para staffing y promociones en horas valle.

Break-even diario y velocidad de ventas (últimos 60 días)

Break-even = $2,568/día. Sobre la línea = día rentable. 23 de 59 días (60d) cerraron arriba.