Dashboard Cafetería Planta Baja

Última actualización: 2026-07-02 00:00 · Fuente: Kyte POS + Expenses · Periodo: Análisis desde Apr 2025 hasta 02 Jul 2026
MTD Revenue (2 días)
$675
-76.4% vs mismo periodo mes anterior
QTD Revenue
$675
2 días · $338/día
YTD Revenue
$519,396
6.0 meses
Margen Bruto (3m avg)
51.3%
vs 55% target
Margen Operativo (3m avg)
16.4%
$7,997/mes promedio
Break-even diario
$2,664
60% de días arriba (60d)

Forecast 3 escenarios — qué tan bien o mal puede cerrar el periodo

Mes actual (July) — proyección
29 días por delante · base diario $2,945
Quarter actual (Q3 2026) — proyección
89 días por delante
Año 2026 — proyección
182 días por delante

Ventas vs Gastos

Mix de productos (últimos 60 días)

Top 12 por revenue
Tabla detallada
ProductoQtyRevenueMargen %
Chilaquiles ( - Roja127$17,78075%
Latte original frío - Deslactosada181$13,990100%
Sandwich de pollo126$10,975100%
Rol de Canela134$9,342100%
Latte Caliente - Deslactosada light127$7,62051%
Latte original frío - Entera - No 96$6,451100%
Croissant Almendrado89$6,211100%
Pasaporte44$6,209100%
croissant jamón y queso73$6,104100%
Botella de Agua 500ml123$5,898100%
Moka frio - Deslactosada light69$5,17552%
brownie78$5,036100%
Sandwich especial50$4,90046%
Caramel Frapuccino - No Leche49$3,92063%
Capuchino Caliente - Entera - No ja60$3,60054%
Jugo de naranja55$3,506100%
Americano Caliente - Deslactosada l66$3,30064%
Matcha frío - Deslactosada light38$3,139100%
Dirty Chai Frio - Deslactosada ligh39$3,12044%
Taro Frappe - Deslactosada light39$3,12081%

Variance: COGS teórico (recetas × ventas) vs COGS real

Teórico (esperado por recetas) Real (gasto en insumos)
⚠️ 2025-04: COGS real +121% alto vs teórico ($+14,234). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-05: COGS real +195% alto vs teórico ($+30,306). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-06: COGS real +108% alto vs teórico ($+18,278). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-07: COGS real +135% alto vs teórico ($+18,309). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-08: COGS real +107% alto vs teórico ($+14,150). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-09: COGS real +131% alto vs teórico ($+21,719). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-10: COGS real +114% alto vs teórico ($+19,446). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-11: COGS real +48% alto vs teórico ($+7,254). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-12: COGS real +73% alto vs teórico ($+10,644). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-01: COGS real +83% alto vs teórico ($+13,651). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-02: COGS real +137% alto vs teórico ($+19,684). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-03: COGS real +176% alto vs teórico ($+24,031). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-04: COGS real +172% alto vs teórico ($+23,421). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-05: COGS real +151% alto vs teórico ($+21,673). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-06: COGS real +122% alto vs teórico ($+17,393). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-07: COGS real +327% alto vs teórico ($+391). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.

Top proveedores y volatilidad

ProveedorTotal gastadoMeses activos Coef. variaciónCambio últ. 3mTendencia
Costco$171,6861522%-15%
panier$124,5141520%+9%
etrusca$44,4331228%+4%
cafe colibri$33,7371339%+67%
FRESKO$24,1281558%-8%
leal$20,4951540%+11%
(sin nombre)$19,901780%-100%
SMART$9,8191288%-61%
costco$9,177651%-83%
heb$7,9411489%-36%
sams$6,570352%-64%
corazon negro$5,70010%+0%
⚠️ cafe colibri: gasto últimos 3m subió 67% vs histórico. Verificar precios o consumo.

Patrón día × hora (últimos 90 días)

6h
7h
8h
9h
10h
11h
12h
13h
14h
15h
16h
17h
18h
19h
20h
21h
22h
Lun
$4.9k
$3.8k
$3.8k
$2.2k
$970
$4.6k
$6.6k
$3.8k
$1.9k
$280
Mar
$5.2k
$4.9k
$5.6k
$4.7k
$2.5k
$3.7k
$3.7k
$4.0k
$3.0k
Mié
$5.9k
$3.5k
$2.9k
$2.4k
$2.2k
$2.8k
$4.2k
$5.2k
$2.8k
$75
$65
Jue
$6.3k
$4.3k
$3.3k
$1.8k
$2.0k
$4.5k
$5.2k
$3.9k
$2.6k
$230
Vie
$5.0k
$4.1k
$3.2k
$3.1k
$2.1k
$3.6k
$3.2k
$4.3k
$2.7k
Sáb
$3.1k
$10.1k
$6.6k
$6.4k
$5.3k
$6.2k
$3.3k
$5.2k
$2.9k
$2.2k
$377
Dom
$3.8k
$6.8k
$13.5k
$7.3k
$7.7k
$5.5k
$3.8k
$2.2k
$439
$479
Color = revenue acumulado en ese horario. Útil para staffing y promociones en horas valle.

Break-even diario y velocidad de ventas (últimos 60 días)

Break-even = $2,664/día. Sobre la línea = día rentable. 36 de 60 días (60d) cerraron arriba.