Dashboard Cafetería Planta Baja

Última actualización: 2026-05-12 00:00 · Fuente: Kyte POS + Expenses · Periodo: Análisis desde Apr 2025 hasta 12 May 2026
MTD Revenue (12 días)
$33,533
+24.8% vs mismo periodo mes anterior
QTD Revenue
$116,924
42 días · $2,784/día
YTD Revenue
$360,352
4.3 meses
Margen Bruto (3m avg)
61.6%
vs 55% target
Margen Operativo (3m avg)
-4.5%
$-1,842/mes promedio
Break-even diario
$2,816
33% de días arriba (60d)

Forecast 3 escenarios — qué tan bien o mal puede cerrar el periodo

Mes actual (May) — proyección
19 días por delante · base diario $2,526
Quarter actual (Q2 2026) — proyección
48 días por delante
Año 2026 — proyección
233 días por delante

Ventas vs Gastos

Mix de productos (últimos 60 días)

Top 12 por revenue
Tabla detallada
ProductoQtyRevenueMargen %
Chilaquiles Verdes124$17,36075%
Leche Deslactosada Light260$11,829100%
Rol de canela140$9,041100%
Latte original frío - Deslactosada88$6,996100%
Sandwich de pollo77$6,367100%
Latte Caliente93$5,58051%
croissant jamón y queso65$4,915100%
Croissant Almendrado78$4,905100%
Capuchino Caliente74$4,44054%
Matcha frío54$4,32049%
brownie71$4,280100%
Caramel Frapuccino48$3,84063%
Latte original frío92$3,691100%
Sandwich especial36$3,52846%
moka frio47$3,52552%
Americano Caliente63$3,15064%
Botella de Agua 500ml56$2,618100%
Taro Frappe31$2,48081%
Pollo82$2,46082%
Jugo de naranja34$2,228100%

Variance: COGS teórico (recetas × ventas) vs COGS real

Teórico (esperado por recetas) Real (gasto en insumos)
⚠️ 2025-04: COGS real +121% alto vs teórico ($+14,234). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-05: COGS real +195% alto vs teórico ($+30,306). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-06: COGS real +108% alto vs teórico ($+18,278). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-07: COGS real +135% alto vs teórico ($+18,309). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-08: COGS real +107% alto vs teórico ($+14,150). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-09: COGS real +131% alto vs teórico ($+21,719). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-10: COGS real +114% alto vs teórico ($+19,446). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-11: COGS real +48% alto vs teórico ($+7,254). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-12: COGS real +73% alto vs teórico ($+10,644). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-01: COGS real +83% alto vs teórico ($+13,651). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-02: COGS real +137% alto vs teórico ($+19,684). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-03: COGS real +176% alto vs teórico ($+24,031). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-04: COGS real +172% alto vs teórico ($+23,421). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-05: COGS real +62% alto vs teórico ($+3,101). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.

Top proveedores y volatilidad

ProveedorTotal gastadoMeses activos Coef. variaciónCambio últ. 3mTendencia
Costco$153,9711432%-31%
panier$109,1421429%-13%
etrusca$36,7941029%-4%
cafe colibri$29,6121238%+48%
FRESKO$20,2011363%-28%
(sin nombre)$19,901780%-100%
leal$18,1371445%-4%
SMART$9,1141082%+131%
costco$8,883535%-31%
heb$7,7061384%-9%
sams$5,262244%+0%
Sukarne$3,481436%-35%
⚠️ cafe colibri: gasto últimos 3m subió 48% vs histórico. Verificar precios o consumo.
⚠️ SMART: gasto últimos 3m subió 131% vs histórico. Verificar precios o consumo.

Patrón día × hora (últimos 90 días)

6h
7h
8h
9h
10h
11h
12h
13h
14h
15h
16h
17h
18h
19h
20h
21h
22h
Lun
$5.2k
$5.4k
$2.4k
$1.7k
$1.4k
$1.9k
$4.4k
$3.1k
$1.8k
$210
Mar
$4.4k
$5.6k
$4.2k
$3.0k
$1.2k
$2.2k
$2.5k
$3.5k
$3.1k
$462
Mié
$3.7k
$4.4k
$2.3k
$1.4k
$2.1k
$3.5k
$3.7k
$3.5k
$2.3k
$75
$65
Jue
$3.8k
$4.9k
$5.2k
$2.1k
$1.3k
$4.0k
$5.6k
$8.0k
$2.9k
$340
Vie
$3.1k
$2.6k
$2.8k
$2.9k
$2.7k
$2.8k
$4.7k
$2.8k
$2.7k
$808
Sáb
$1.9k
$9.0k
$8.4k
$9.7k
$4.5k
$5.2k
$3.7k
$8.3k
$8.8k
$2.7k
Dom
$2.4k
$6.8k
$12.2k
$5.3k
$7.4k
$4.7k
$3.3k
$2.0k
$439
$479
Color = revenue acumulado en ese horario. Útil para staffing y promociones en horas valle.

Break-even diario y velocidad de ventas (últimos 60 días)

Break-even = $2,816/día. Sobre la línea = día rentable. 19 de 58 días (60d) cerraron arriba.