Dashboard Cafetería Planta Baja

Última actualización: 2026-05-16 00:00 · Fuente: Kyte POS + Expenses · Periodo: Análisis desde Apr 2025 hasta 16 May 2026
MTD Revenue (16 días)
$48,302
+32.9% vs mismo periodo mes anterior
QTD Revenue
$131,693
46 días · $2,863/día
YTD Revenue
$375,121
4.4 meses
Margen Bruto (3m avg)
61.0%
vs 55% target
Margen Operativo (3m avg)
0.5%
$-14/mes promedio
Break-even diario
$2,964
37% de días arriba (60d)

Forecast 3 escenarios — qué tan bien o mal puede cerrar el periodo

Mes actual (May) — proyección
15 días por delante · base diario $2,558
Quarter actual (Q2 2026) — proyección
44 días por delante
Año 2026 — proyección
229 días por delante

Ventas vs Gastos

Mix de productos (últimos 60 días)

Top 12 por revenue
Tabla detallada
ProductoQtyRevenueMargen %
Chilaquiles mixtos122$17,08075%
Leche Deslactosada Light242$10,990100%
Rol de canela145$9,490100%
Latte original frío - Deslactosada100$7,896100%
Sandwich de pollo86$7,146100%
Latte Caliente100$6,00051%
croissant jamón y queso71$5,467100%
Croissant Almendrado86$5,464100%
brownie73$4,494100%
Capuchino Caliente73$4,38054%
Sandwich especial40$3,92046%
Caramel Frapuccino47$3,76063%
moka frio50$3,75052%
Matcha frío45$3,60049%
Latte original frío85$3,346100%
Americano Caliente63$3,15064%
Botella de Agua 500ml63$2,978100%
Taro Frappe33$2,64081%
Combo Latte (café & pan) ( - Deslac27$2,552100%
Latte original frío - Entera - Vai35$2,487100%

Variance: COGS teórico (recetas × ventas) vs COGS real

Teórico (esperado por recetas) Real (gasto en insumos)
⚠️ 2025-04: COGS real +121% alto vs teórico ($+14,234). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-05: COGS real +195% alto vs teórico ($+30,306). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-06: COGS real +108% alto vs teórico ($+18,278). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-07: COGS real +135% alto vs teórico ($+18,309). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-08: COGS real +107% alto vs teórico ($+14,150). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-09: COGS real +131% alto vs teórico ($+21,719). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-10: COGS real +114% alto vs teórico ($+19,446). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-11: COGS real +48% alto vs teórico ($+7,254). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-12: COGS real +73% alto vs teórico ($+10,644). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-01: COGS real +83% alto vs teórico ($+13,651). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-02: COGS real +137% alto vs teórico ($+19,684). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-03: COGS real +176% alto vs teórico ($+24,031). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-04: COGS real +172% alto vs teórico ($+23,421). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-05: COGS real +85% alto vs teórico ($+5,752). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.

Top proveedores y volatilidad

ProveedorTotal gastadoMeses activos Coef. variaciónCambio últ. 3mTendencia
Costco$156,1111428%-25%
panier$109,1421429%-13%
etrusca$36,7941029%-4%
cafe colibri$31,8621337%+31%
FRESKO$20,2011363%-28%
(sin nombre)$19,901780%-100%
leal$18,1371445%-4%
SMART$9,1201192%+54%
costco$8,883535%-31%
heb$7,7061384%-9%
sams$5,262244%+0%
Sukarne$3,481436%-35%
⚠️ SMART: gasto últimos 3m subió 54% vs histórico. Verificar precios o consumo.

Patrón día × hora (últimos 90 días)

6h
7h
8h
9h
10h
11h
12h
13h
14h
15h
16h
17h
18h
19h
20h
21h
22h
Lun
$5.2k
$5.4k
$2.4k
$1.7k
$1.4k
$1.9k
$4.4k
$3.1k
$1.8k
$210
Mar
$4.6k
$6.4k
$5.3k
$3.1k
$1.5k
$3.1k
$2.8k
$3.8k
$3.4k
$462
Mié
$3.7k
$4.9k
$2.2k
$1.7k
$1.6k
$3.0k
$3.7k
$4.6k
$3.0k
$75
$65
Jue
$4.3k
$3.9k
$4.4k
$2.4k
$1.6k
$4.7k
$5.8k
$8.5k
$2.5k
$340
Vie
$3.7k
$3.3k
$2.8k
$3.6k
$2.7k
$2.6k
$4.5k
$3.1k
$2.5k
$808
Sáb
$1.9k
$7.8k
$7.4k
$8.1k
$3.3k
$4.9k
$3.7k
$7.7k
$7.9k
$2.7k
Dom
$2.4k
$6.8k
$12.2k
$5.3k
$7.4k
$4.7k
$3.3k
$2.0k
$439
$479
Color = revenue acumulado en ese horario. Útil para staffing y promociones en horas valle.

Break-even diario y velocidad de ventas (últimos 60 días)

Break-even = $2,964/día. Sobre la línea = día rentable. 22 de 59 días (60d) cerraron arriba.