Dashboard Cafetería Planta Baja

Última actualización: 2026-06-28 00:00 · Fuente: Kyte POS + Expenses · Periodo: Análisis desde Apr 2025 hasta 28 Jun 2026
MTD Revenue (28 días)
$85,920
-0.8% vs mismo periodo mes anterior
QTD Revenue
$268,358
89 días · $3,015/día
YTD Revenue
$511,787
5.9 meses
Margen Bruto (3m avg)
62.5%
vs 55% target
Margen Operativo (3m avg)
6.6%
$6,296/mes promedio
Break-even diario
$3,226
42% de días arriba (60d)

Forecast 3 escenarios — qué tan bien o mal puede cerrar el periodo

Mes actual (June) — proyección
2 días por delante · base diario $2,955
Quarter actual (Q2 2026) — proyección
1 días por delante
Año 2026 — proyección
186 días por delante

Ventas vs Gastos

Mix de productos (últimos 60 días)

Top 12 por revenue
Tabla detallada
ProductoQtyRevenueMargen %
Chilaquiles ( - Verde132$18,48075%
Latte original frío - Deslactosada182$14,037100%
Sandwich de pollo124$10,743100%
Rol de canela137$9,591100%
Latte Caliente - Entera - No jarabe123$7,38051%
Croissant Almendrado90$6,289100%
Pasaporte44$6,209100%
Latte original frío - Entera - No 89$6,039100%
Botella de Agua 500ml123$5,929100%
croissant jamón y queso70$5,864100%
brownie80$5,151100%
Moka frio - Entera68$5,10052%
Sandwich especial50$4,90046%
Capuchino Caliente - Deslactosada l65$3,90054%
Caramel Frapuccino - No Leche45$3,60063%
Combo Latte (café & pan) ( - Deslac38$3,588100%
Americano Caliente - No Leche - No 64$3,20064%
Matcha frío - Deslactosada light39$3,195100%
Jugo de naranja49$3,138100%
Taro Frappe - Deslactosada light39$3,12081%

Variance: COGS teórico (recetas × ventas) vs COGS real

Teórico (esperado por recetas) Real (gasto en insumos)
⚠️ 2025-04: COGS real +121% alto vs teórico ($+14,234). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-05: COGS real +195% alto vs teórico ($+30,306). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-06: COGS real +108% alto vs teórico ($+18,278). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-07: COGS real +135% alto vs teórico ($+18,309). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-08: COGS real +107% alto vs teórico ($+14,150). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-09: COGS real +131% alto vs teórico ($+21,719). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-10: COGS real +114% alto vs teórico ($+19,446). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-11: COGS real +48% alto vs teórico ($+7,254). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-12: COGS real +73% alto vs teórico ($+10,644). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-01: COGS real +83% alto vs teórico ($+13,651). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-02: COGS real +137% alto vs teórico ($+19,684). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-03: COGS real +176% alto vs teórico ($+24,031). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-04: COGS real +172% alto vs teórico ($+23,421). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-05: COGS real +151% alto vs teórico ($+21,673). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-06: COGS real +108% alto vs teórico ($+14,131). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.

Top proveedores y volatilidad

ProveedorTotal gastadoMeses activos Coef. variaciónCambio últ. 3mTendencia
Costco$171,6861522%-26%
panier$122,5061521%+6%
etrusca$44,4331228%-0%
cafe colibri$33,7371339%+57%
FRESKO$23,6181454%+6%
leal$20,4951540%+32%
(sin nombre)$19,901780%-100%
SMART$9,8191288%+13%
costco$9,177651%-53%
heb$7,9411489%-31%
sams$6,570352%+0%
Sukarne$3,481436%-35%
⚠️ cafe colibri: gasto últimos 3m subió 57% vs histórico. Verificar precios o consumo.

Patrón día × hora (últimos 90 días)

6h
7h
8h
9h
10h
11h
12h
13h
14h
15h
16h
17h
18h
19h
20h
21h
22h
Lun
$4.9k
$3.9k
$4.1k
$2.2k
$1.1k
$3.9k
$6.5k
$3.8k
$1.8k
$280
Mar
$4.3k
$4.8k
$5.5k
$4.9k
$2.6k
$3.3k
$3.8k
$4.3k
$3.0k
Mié
$5.9k
$4.1k
$3.2k
$2.9k
$2.2k
$2.8k
$4.2k
$5.2k
$3.1k
$75
$65
Jue
$6.8k
$4.6k
$3.8k
$2.1k
$2.1k
$4.5k
$5.8k
$4.4k
$2.6k
$230
Vie
$5.0k
$4.1k
$3.2k
$3.1k
$2.1k
$3.6k
$3.2k
$4.3k
$2.7k
Sáb
$3.1k
$10.1k
$6.6k
$6.4k
$5.3k
$6.2k
$3.3k
$5.2k
$2.9k
$2.2k
$377
Dom
$3.8k
$6.8k
$13.0k
$6.8k
$7.6k
$5.5k
$3.6k
$1.9k
$439
$479
Color = revenue acumulado en ese horario. Útil para staffing y promociones en horas valle.

Break-even diario y velocidad de ventas (últimos 60 días)

Break-even = $3,226/día. Sobre la línea = día rentable. 25 de 59 días (60d) cerraron arriba.