Dashboard Cafetería Planta Baja

Última actualización: 2026-05-01 00:00 · Fuente: Kyte POS + Expenses · Periodo: Análisis desde Apr 2025 hasta 01 May 2026
MTD Revenue (1 días)
$0
Sin baseline
QTD Revenue
$79,888
31 días · $2,577/día
YTD Revenue
$321,301
3.9 meses
Margen Bruto (3m avg)
76.8%
vs 55% target
Margen Operativo (3m avg)
34.8%
$16,827/mes promedio
Break-even diario
$1,313
95% de días arriba (60d)

Forecast 3 escenarios — qué tan bien o mal puede cerrar el periodo

Mes actual (May) — proyección
30 días por delante · base diario $2,433
Quarter actual (Q2 2026) — proyección
59 días por delante
Año 2026 — proyección
244 días por delante

Tendencia mensual: revenue, costo y margen

Mix de productos (últimos 60 días)

Top 12 por revenue
Tabla detallada
ProductoQtyRevenueMargen %
Leche Deslactosada Light351$16,174100%
Chilaquiles Verdes111$15,54075%
Rol de Canela140$8,804100%
Sandwich de pollo84$6,768100%
Latte Caliente90$5,40051%
Latte original frío124$4,982100%
croissant jamón y queso66$4,859100%
Caramel Frapuccino60$4,80063%
Latte original frío - Deslactosada57$4,533100%
Matcha frío55$4,40049%
Capuchino Caliente73$4,38054%
Croissant Almendrado63$3,892100%
brownie65$3,849100%
Sandwich especial38$3,72446%
Americano Caliente67$3,35064%
Taro Frappe41$3,28081%
moka frio40$3,00052%
Jugo de naranja36$2,282100%
Escencia de vainilla61$2,244100%
Pollo73$2,19082%

Variance: COGS teórico (recetas × ventas) vs COGS real

Teórico (esperado por recetas) Real (gasto en insumos)
⚠️ 2025-04: COGS real -100% bajo vs teórico ($-11,758). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-05: COGS real -100% bajo vs teórico ($-15,572). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-06: COGS real -100% bajo vs teórico ($-16,932). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-07: COGS real -100% bajo vs teórico ($-13,575). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-08: COGS real -100% bajo vs teórico ($-13,255). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-09: COGS real -100% bajo vs teórico ($-16,572). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-10: COGS real -100% bajo vs teórico ($-16,984). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-11: COGS real -100% bajo vs teórico ($-14,821). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-12: COGS real -100% bajo vs teórico ($-14,553). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-01: COGS real -97% bajo vs teórico ($-15,936). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-02: COGS real -100% bajo vs teórico ($-14,324). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-03: COGS real -100% bajo vs teórico ($-13,178). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-04: COGS real +184% alto vs teórico ($+23,989). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.

Top proveedores y volatilidad

ProveedorTotal gastadoMeses activos Coef. variaciónCambio últ. 3mTendencia
panier$9,89910%+0%
Costco$6,89710%+0%
sams$3,80010%+0%
etrusca$3,43510%+0%
cafe colibri$3,37510%+0%
leal$2,524265%+0%
SMART$1,98510%+0%
costco$1,44210%+0%
FRESKO$1,31810%+0%
liverpool$74210%+0%
mercado libre$72510%+0%
Sukarne$61710%+0%

Patrón día × hora (últimos 90 días)

6h
7h
8h
9h
10h
11h
12h
13h
14h
15h
16h
17h
18h
19h
20h
21h
22h
Lun
$4.3k
$4.8k
$1.7k
$1.4k
$1.6k
$2.1k
$3.8k
$3.2k
$2.4k
$210
Mar
$3.9k
$5.4k
$4.9k
$3.0k
$1.4k
$2.3k
$3.2k
$4.4k
$3.5k
$462
Mié
$3.2k
$4.8k
$2.1k
$1.3k
$1.8k
$3.4k
$3.8k
$3.7k
$2.4k
$215
Jue
$3.7k
$4.5k
$5.3k
$2.4k
$707
$3.8k
$6.2k
$7.6k
$2.8k
$340
Vie
$3.0k
$2.8k
$2.7k
$3.0k
$2.3k
$2.5k
$4.4k
$2.2k
$3.1k
$808
Sáb
$2.1k
$8.8k
$9.1k
$10.0k
$4.5k
$5.0k
$4.3k
$7.5k
$8.4k
$2.5k
Dom
$2.2k
$6.0k
$6.3k
$5.9k
$6.3k
$2.6k
$2.5k
$1.9k
$439
$479
Color = revenue acumulado en ese horario. Útil para staffing y promociones en horas valle.

Break-even diario y velocidad de ventas (últimos 60 días)

Break-even = $1,313/día. Sobre la línea = día rentable. 56 de 59 días (60d) cerraron arriba.