Dashboard Cafetería Planta Baja

Última actualización: 2026-07-06 00:00 · Fuente: Kyte POS + Expenses · Periodo: Análisis desde Apr 2025 hasta 06 Jul 2026
MTD Revenue (6 días)
$13,988
-27.7% vs mismo periodo mes anterior
QTD Revenue
$13,988
6 días · $2,331/día
YTD Revenue
$532,709
6.1 meses
Margen Bruto (3m avg)
62.2%
vs 55% target
Margen Operativo (3m avg)
-32.2%
$2,290/mes promedio
Break-even diario
$2,797
60% de días arriba (60d)

Forecast 3 escenarios — qué tan bien o mal puede cerrar el periodo

Mes actual (July) — proyección
25 días por delante · base diario $2,954
Quarter actual (Q3 2026) — proyección
85 días por delante
Año 2026 — proyección
178 días por delante

Ventas vs Gastos

Mix de productos (últimos 60 días)

Top 12 por revenue
Tabla detallada
ProductoQtyRevenueMargen %
Chilaquiles ( - Verde117$16,38075%
Latte original frío - Deslactosada172$13,206100%
Sandwich de pollo123$10,676100%
Rol de canela135$9,417100%
Latte Caliente - Entera - No jarabe127$7,62051%
Pasaporte47$6,660100%
Croissant Almendrado95$6,658100%
Latte original frío - Entera - Lav94$6,272100%
croissant jamón y queso71$5,896100%
Moka frio - Deslactosada light74$5,55052%
Botella de Agua 500ml115$5,518100%
brownie80$5,207100%
Sandwich especial50$4,90046%
Caramel Frapuccino - No Leche53$4,24063%
Jugo de naranja56$3,581100%
Capuchino Caliente - Deslactosada l55$3,30054%
Matcha frío - Deslactosada light39$3,249100%
Combo Latte (café & pan) ( - Deslac34$3,225100%
Americano Caliente - No Leche - No 62$3,10064%
Taro Frappe - Deslactosada light38$3,04081%

Variance: COGS teórico (recetas × ventas) vs COGS real

Teórico (esperado por recetas) Real (gasto en insumos)
⚠️ 2025-04: COGS real +121% alto vs teórico ($+14,234). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-05: COGS real +195% alto vs teórico ($+30,306). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-06: COGS real +108% alto vs teórico ($+18,278). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-07: COGS real +135% alto vs teórico ($+18,309). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-08: COGS real +107% alto vs teórico ($+14,150). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-09: COGS real +131% alto vs teórico ($+21,719). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-10: COGS real +114% alto vs teórico ($+19,446). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-11: COGS real +48% alto vs teórico ($+7,254). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2025-12: COGS real +73% alto vs teórico ($+10,644). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-01: COGS real +83% alto vs teórico ($+13,651). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-02: COGS real +137% alto vs teórico ($+19,684). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-03: COGS real +176% alto vs teórico ($+24,031). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-04: COGS real +172% alto vs teórico ($+23,421). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-05: COGS real +151% alto vs teórico ($+21,673). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-06: COGS real +122% alto vs teórico ($+17,393). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.
⚠️ 2026-07: COGS real +140% alto vs teórico ($+3,491). Revisar: merma, robo, errores de receta o precios de proveedor.

Top proveedores y volatilidad

ProveedorTotal gastadoMeses activos Coef. variaciónCambio últ. 3mTendencia
Costco$175,0281629%-34%
panier$126,5221628%-19%
etrusca$44,4331228%+4%
cafe colibri$33,7371339%+67%
FRESKO$24,1281558%-8%
leal$20,4951540%+11%
(sin nombre)$19,901780%-100%
SMART$9,8191288%-61%
costco$9,177651%-83%
heb$7,9411489%-36%
sams$6,570352%-64%
corazon negro$5,70010%+0%
⚠️ cafe colibri: gasto últimos 3m subió 67% vs histórico. Verificar precios o consumo.

Patrón día × hora (últimos 90 días)

6h
7h
8h
9h
10h
11h
12h
13h
14h
15h
16h
17h
18h
19h
20h
21h
22h
Lun
$4.8k
$3.4k
$3.8k
$2.2k
$894
$4.4k
$6.6k
$3.8k
$1.9k
$225
Mar
$5.2k
$4.9k
$5.6k
$4.7k
$2.5k
$3.7k
$3.7k
$4.0k
$3.0k
Mié
$5.9k
$3.5k
$2.9k
$2.4k
$2.2k
$2.8k
$4.2k
$5.2k
$2.8k
$75
$65
Jue
$6.8k
$5.1k
$3.8k
$2.0k
$2.1k
$5.4k
$5.5k
$4.5k
$3.1k
$230
Vie
$4.7k
$4.4k
$3.5k
$3.1k
$2.7k
$4.7k
$3.5k
$4.4k
$2.6k
Sáb
$2.9k
$9.9k
$6.5k
$6.8k
$5.8k
$6.4k
$3.4k
$5.0k
$3.1k
$1.9k
$462
Dom
$3.8k
$6.3k
$12.7k
$7.6k
$6.5k
$5.0k
$3.5k
$2.6k
$439
Color = revenue acumulado en ese horario. Útil para staffing y promociones en horas valle.

Break-even diario y velocidad de ventas (últimos 60 días)

Break-even = $2,797/día. Sobre la línea = día rentable. 36 de 60 días (60d) cerraron arriba.